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    允许在不进行温度控制的情况下进行3D打印巧克力

    2019-10-25来源:南极熊

      据了解,新加坡科技设计大学(SUTD)的研究人员提出了一种通过冷挤压在室温下进行3D打印巧克力产品的新颖方法。热熔融挤出法是目前3D打印巧克力采用的主要方法,其中要求巧克力的温度处于31-36℃之间,其才能被融化及造型。尽管该方法具有简单可行的优点,但是狭窄的工作温度范围也存在很大的局限性。

      相反,冷挤压不需要控制温度,因为它仅取决于在工作温度下添加到巧克力中的印刷油墨的流变性。然而,由于缺乏具有合适的流变性质的油墨,迄今尚未证明3D打印巧克力的冷挤出方法的可行性。

      新加坡科技设计大学软流体实验室的研究人员开发了一种新方法“基于巧克力的墨水3D打印''(Ci3DP),可在室温下通过冷挤压印刷基于巧克力的墨水。使用Ci3DP方法,将容易获得的巧克力产品(例如糖浆和糊状物)与可可粉混合,以改变墨水的流变性。具有高浓度可可粉的巧克力基油墨具有高粘度的剪切稀化特性。油墨还具有类似牙膏的特性,在静止时不会流动。

      为了突出此功能,演示了由巧克力糖浆和糊状物组成的3D模型。通过使用多种类型的墨水,将相同的方法扩展到制造具有不同质地的巧克力。例如,一块巧克力被制成具有半固体外壳并同时填充液体,这进一步证明了这种方法的灵活性。

      研究论文的主要作者,新加坡科技设计大学的Rahul Karyappa博士说:“ Ci3DP的简单性和灵活性为制造复杂的基于巧克力的产品提供了巨大的潜力,而无需进行温度控制。”首席研究员,新加坡科技设计大学的助理教授Michinao Hashimoto补充说:“Ci3DP能够用多种材料制作定制食品,这些材料具有定制的质地和优化的营养成分。这种新方法还扩展了3D打印在食品行业中的应用,还证明了对温度敏感食品的冷挤压制造工艺的可行性。”

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