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    从3D打印月饼看食品创新

    2018-09-21来源:3D帝国网

      “海上生明月,天涯共此时。情人怨遥夜,竟夕起相思。”又到一年中秋时节,除了月寄相思之外,吃月饼也成了中秋节的必选项。 提到月饼,人们脑海中大多浮现出来的可能是传统月饼,如莲蓉、豆沙、五仁等,大多甜而腻,多吃容易积食,随着人们对月饼的口味要求越来越高,单单传统月饼已经很难满足人们的胃口,因此很多颜值高、口味佳的新式月饼应运而生,3D打印月饼便是其中的一员。

      2015年,杭州时印科技有限公司推出了首批3D打印定制月饼受到了个性化消费市场的欢迎,其3D打印定制月饼实现了销售额一半目标,而且味道口感广受好评。据了解,杭州时印科技有限公司是由浙大大学生组成的一家自主研发、生产食品3D打印机的创业企业,是国内较早专业从事食品3D打印业务的公司。创业团队依托于国家CAD实验室和浙江省三维打印实验室,通过对传统生产线的改造,可将3D打印技术广泛应用于饼干,糕点等食品的生产,已受到不少传统食品厂商的青睐。

      3D打印月饼不仅受到食客的青睐,甚至也成了太空宇航员的餐点。中国航天员训练中心“太空180”试验,展示了运用3D打印技术如何在太空中吃到“太空月饼”。同一般的食物3D打印机不同,这款3D打印机可以通过温度控制,在原材料出口就进行了多次加热,这是整个食物打印机的关键。

      用创意月饼来争抢月饼市场已经不是传统月饼企业的专属。中秋期间,不少面包糕点店铺都推出了月饼自有品牌,除了拓展个性化的馅料和配方,越来越多供应商将月饼做成了一份文创产品。2016年,糕点老字号稻香村首次推出了利用3D打印技术制作的立体“兔儿爷”月饼就是其中的典型代表。

      其实,不只可以打印月饼,3D打印还可以用来打印很多食物。

      食物制作过程“科技范儿”

      3D食物打印机采用了一种全新的电子蓝图系统,不仅方便打印食物,同时也能帮助人们设计出不同样式的食物。打印机所使用的“墨水”均为可食用性的原料,如巧克力汁、面糊、奶酪等。一旦人们在电脑上画好食物的样式图并配好原料,电子蓝图系统便会显示出打印机的操作步骤,完成食物的“搭建”工程。

      就像这样,一根根导管被装置于机械上,随着滑轮来回地移动,导管下方的喷嘴会不断地挤出食材,就像一双看不见的手正拿着画笔绘制,而随着画笔不断地移动,平台上逐渐浮现出一个外型精致的甜点——这就是3D食物打印。

      只要输入图片、放入材料,各种意想不到的成品就会出现在你眼前,不只可以打印巧克力、糖制品,现在连汉堡、披萨都可以印制。简单来说,3D打印食物的原理,是将新鲜食材打碎制成胶状物,再依照计算机中食物的照片由打印机的导管送出印制,做出的食品栩栩如生。近几年许多企业皆投入这项研究并开发出一系列产品。

      3D打印食品重塑营养科学 满足个性化饮食需求

      3D打印食品崭露头角,带来全新的食物制作方法,丰富食物种类、样式,呈现不同食材组合带来的全新味道,同时也可以因人而异科学合理搭配营养,满足个性化饮食需求。

      3D打印技术重塑营养科学,对食物材料的个性化调控也很符合当下健康饮食的趋势。机器工作起来要比人类更加精准,因此也能保证食物的品质。比如我们做低脂曲奇时,可能黄油与糖的含量会相对少,因此对食用者的味蕾刺激不够,但使用3D打印机打印低脂曲奇,相同的材料却能做出更丰富的口感,因为可以将黄油和糖集中在某一层,从而在保证营养成分的同时也能有更丰富多彩的味蕾刺激。

      经常食用一种食物,久而久之就会让味觉乏味。使用3D打印机改造食物,倒是可以改变某些食物的口感。比如一些高蛋白食物本身并不能让人产生太多食欲,但应用3D打印技术加工后,无论从造型还是口感上都可以大大提升人们的食欲。而且,通过3D打印,你还可以变成一个美食发明者,尝试各种新的食物搭配,消费者们会惊讶地发现,这种技术可以制作出此前闻所未闻的新型食物。

      此外,通过3D打印食物,还可以缩短生产线,减少人们获取食物所需的交通成本和土地成本等。

      未来我们该如何做饭?

      3D食品打印机的出现,让人们对于烹饪和美食有了更多的期许。也许有一天,制作美食完全可以交给打印机代劳,而你只需按下打印按钮,静待一份食物出现即可。

      这种愿景距离生活越来越近,目前,纽约哥伦比亚大学的研究人员研制出了一种食物3D打印机,基本上可以应对任何种类的食品,这台3D打印机不仅能够将食物打印出来,同时还能直接进行烹饪。目前它还只是一个概念产品,不过很有可能在2020年正式走进我们的生活。

      3D打印开创了一种全新的造物方式,也在引发人们对未来生活的无限想象。关于吃,也可以变得与众不同,无论是中国各地菜系,还是异域风情大餐,亦或个人突发奇想的新吃法,都可以预先设定好程序,打印机可随时启动工作,一日三餐,彻底解放双手,让吃变成一种智能化的生活享受,尤其对于不善厨艺者而言,3D食品打印机的出现,可以轻松帮助这一群体解决做饭难题。

      就像所有新鲜事物出现都会有光环与质疑同在一样,3D打印机在食品领域中的应用,同样饱受争议。有人认为工业化生产食物的方式是不符合自然规律也是不健康的,这种担心是不成立的。专家指出,使用3D打印技术在家制作食物,可以观察到整个生产过程,真正做到了纯天然可持续无污染。

      3D食物打印普及尚需时日

      就目前而言,食品3D打印机大多处于概念阶段,想要走进厨房成为生活必需品尚需时日。食物打印机在发展上需要各种资源的综合性成熟,包括且不限于以下几方面:

      1)、计算机硬件,能实现较复杂功能智能化MCU芯片的设计,以及耐高温电路的规划;

      2)、食材的初加工,状态,储运,包装的进步;

      3)、适用于3D打印食谱的研究以及食材的硬件实现;

      4)、适用于3D打印烹饪方法的研究,以及烹饪方法的软件实现。

      行业专家分析指出,在搞定这些环节之前,食品级3D打印机还要经历几个阶段。首先,商业应用(例如蛋糕房、餐馆)会在3年之内落地,因为它能满足降低劳动技能和劳动强度的要求,同时也能满足客户个性化的要求。而在5年内,供家庭购买的食品级3D打印机将会初现雏形。到那时,3D扫描、制图、云图下载都会非常轻松,学习门槛也将大幅降低,打印机的使用将朝傻瓜型方向发展。而真正实现普及,大约需要8年左右的时间。

      结束语:随着食品3D打印技术的不断发展,食品级3D打印机可能会在很大程度上改变人类的饮食方式,在食物的制作和用餐空间上带来极大的灵活性,比如野外、办公室内、甚至是移动的车体内,烹饪方法和食材组合上也会带来革命性的影响,个人可以方便地定义自己的菜谱来保证美味、营养、健康的平衡。

      而人们在享受美食的同时,也将关注3D打印技术的最近进展和前沿应用,并在一定程度上促进这一技术的推广,虽然不知道3D打印机何时会成为厨房不可或缺的一员,但这一诱惑无法抗拒,值得等待。

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