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    进化与演变,3D 打印赋予食品发展新方向
    ——《3D Imperial》独家专访COCUUS公司 CTO Javier

    2022-01-15来源:3D帝国网

      姓名:Javier Ignacio Zaratiegui Fernández 哈维尔 伊格纳西奥 扎拉蒂吉 费尔南德斯

      职位:Cocuus System Ibérica Ltc.公司合伙人和首席技术官

      毕业于荷兰代尔夫特理工大学

      专业:计算机设计和制造技术

      目前专注于:参数化设计和机器人应用流程

      image@COCUUS

      当3D打印快速普及之时,食品3D打印技术也曾一度活跃,但伴随而来的则是成本高企和较低的市场接受度,这也使得食品3D打印趋于沉寂。当技术不断改进,绿色健康饮食的市场需求增加,食品3D打印似乎正重新回归大众视野。人们发现,食品3D打印除了能有效防止加工浪费的产生外,还能全面升级食品加工产业链。位于西班牙纳瓦拉的COCCUS正是这样一家3D打印肉类的公司,并在食品3D打印领域积累了丰富的经验。本期《3D Imperial》采访的到的是COCCUS公司合伙人和首席技术官Javier Ignacio Zaratiegui Fernández先生,与我们分享该公司3D打印肉类的发展历程。

      《3D Imperial》:可以为我们介绍下您的个人经历和背景吗?

      Javier:在COCUUS公司,大家都拥有不用的经历和背景,正是因为这样,我们才可以打破常规进行思考。就我而言,我拥有建筑学的学位,我擅长的领域是“计算设计和制造技术”。几年前,在我参与组织的一些“创客”活动中,我遇到了COCUUS公司的创始人,并成为了朋友。当我有机会加入公司时,我丝毫没有犹豫。疫情肆虐的这一年虽然艰难,但我们仍在努力。我们正在工作流程中尝试应用不同的技术,因为我是一个坚持到底的人。

      image@COCUUS

      《3D Imperial》:那关于COCUUS公司呢?能否请您介绍更多有关 COCUUS公司的情况?

      Javier:COCUUS在拉丁语里是烹饪或者厨师的意思。但是,COCUUS公司从事的不是烹饪,而是为食品行业设计和开发新的技术。在开始的几年间,我们设计的食品激光切割机和食品喷墨打印机,主要是针对的客群是高级厨师,还会被应用到一些高端餐饮和活动之中。最近,我们将工作重心和目标转移到了工业化上。

      image@COCUUS

      《3D Imperial》:COCUUS目前正在使用自己的哪种3D打印技术?

      Javier:我们的技术有三种:第一种是使用食物残渣或低成本的食物材料,并用我们的配方重新组装它们,以生产出一种更有价值的产品; 第二种是使用可替代蛋白质和素食成分,并将它们转换成整块的食物,模仿肉类和鱼类的原始口感; 第三种,也是最后一次使用是使用培养细胞,不过我们现在还没有进行过测试。到目前为止,我们已经在前两种技术上取得了成功。我们正在努力将我们的原型设备进行规模化该进,以发展成为全尺寸工业机械。

      image@COCUUS

      《3D Imperial》:COCUUS目前使用的是哪一种3D食物打印机呢?

      Javier:我们已经开发了我们自己的设备,我们正在努力保护不同市场的知识产权,所以我们目前不能透露更多关于打印机的内容。

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      《3D Imperial》:请问在3D打印肉类的过程中,哪个部分是最困难的,您又是如何克服这些困难的呢?

      Javier:最困难的部分是配方,组合和加入原料,尽可能减少原料种类,并确保始终保持食品的天然属性。我们已经测试了超千种配方,改变了原料、水、温度等因素的比例,我们也和国家食品技术与安全中心合作,以获得相关的认证。这是一项持续性的工作,因为我们每次尝试一种新的蛋白质时,我们都必须重新开始,直到获得我们满意的粘度、质地、口感和味道。

      image@COCUUS

      《3D Imperial》:和传统的肉类相比,您认为3D打印的肉类有哪些差异化优势呢?

      Javier:3D打印的肉类经常被用来和传统的肉类进行比较,但是首先我们应该比较的是两种不同类型肉的生产链。我们都知道,传统肉类行业需要投入的资源非常多,而这些资源却是有限的。举个例子来说,花4到5年时间来喂养一投牛,所需要的水资源在未来可能是一种奢侈品。我们正在寻求一种更聪明的方式来利用这些资源,并使用一种新的方式来生产肉类。但这不仅仅与资源有关,比如海洋中含有重金属颗粒,这些颗粒会进入大型鱼类的体内,并最终进入我们人体内。 因此,我们计划在更可控的环境中生产食物,减少浪费,节约能源和资源。当然,我们3D打印出的肉类必须在口味和体验上与传统肉类一样好,同时我们也可以增加最终成品中的营养成分。

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      《3D Imperial》:请问 COCUUS未来会考虑将3D打印肉类生产规模化吗?

      Javier:这不是考虑中的问题,这是我们的未来。我们的口号是“让我们打印食品的未来,一次一份牛排”。 我们目前正在扩充我们的设备的数量,以满足行业生产需求。

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      《3D Imperial》:COCUUS未来在3D打印肉类方面有什么计划?您目前在从事什么项目?

      Javier:有些项目我们目前不能透露更多信息,但我们正在努力开发鱼类产品。我们认为,如果我们减少某些物种的捕捞量,海洋生态系统将受益匪浅。目前,我们还忙于一个3D打印心脏组织项目,以及几个机器人项目。但现在公司的核心业务还是3D打印肉类。

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      编后语:

      食物的最大意义是满足人的食用需求和追求,3D打印正在努力赋予食物更好的美感和口感,使其不仅可以满足人们在外观创意和食材重构上的需求,而且还可以根据个人身体健康情况合理增减某些营养成分,真正满足了个性化定制饮食需求。虽然3D打印食物成为日常餐桌的一部分还需时日,但是科技为我们留下了很大的探索空间。科技的融入,让食物更加丰富,并在“进化”演变的过程中,带来更为科学、时尚和健康的生活方式。

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