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    探索可持续性发展:当美食邂逅高科技
    ——《3D Imperial》独家专访荷兰工业设计师Elzelinde van Doleweerd

    2019-12-15来源:3D帝国网

      Elzelinde van Doleweerd(伊兹琳徳·凡·多勒韦德)

      荷兰工业设计师

      专注于食物3D打印

      项目代表:UPPRINTING FOOD

      毕业于埃因霍温科技大学工业设计专业(本科)

      现正在攻读研究生

      Elzelinde van Doleweerd

      你可曾听闻“食用墨水”?其实,这是英国的一家融合高科技元素的餐厅。在这里,所有的食材被统一打成糊状,再通过注射器一样的特制喷嘴将其挤压并一层层堆叠成型,最终成功装盘,一份个性化样式的美食就能成功出现在你的面前。即便你厨艺不精,但也照样能制得美味。即便不是所有人都能买账,但它已经成功吸引了各路看客的注意,让好奇的美食达人感受到高科技带来的全新感官体验。这,就是食物3D打印。

      其实,3D打印技术进军食品行业并不为奇,新兴技术对传统领域的冲击不论是大刀阔斧亦或短兵相接都会从实质上推进工业发展与革新。食品行业被认为是3D打印快速普及的突破口,一方面它代表着未来食品加工业的方向,另一方面“美食作为各国通用的语言”,消费者能更直观的体验和接受这项技术。兼容营养和健康理念的高新技术体验,在引领餐饮业的未来已不是空谈。然而,人们在品味美食之时并没有将精力投放到食物的浪费问题上。如何更好的减少食物浪费,如何更加充分利用食物,让人们养成拒绝浪费的好习惯?来自荷兰的工业设计师Elzelinde van Doleweerd帮你诠释食物3D打印带来的可持续发展理念。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      《3D Imperial》:作为一名工业设计师,为什么会想到将3D打印和食品加工相结合?您是一个喜欢烹饪的人吗?

      Doleweerd :是的,我真的很喜爱烹饪。之所以想到将3D打印和食品加工相结合,是因为对食品的真切热爱。我喜欢烹饪、尝试新的食品、体验新的口感,以及了解新的加工方式。我总是很期待周末,因为我可以有更多的时间去市场上购买当季新鲜的水果和蔬菜,然后在家尝试制作新的菜品,又或者把它们储存起来,将它们发酵、腌制,制作出不同种类的美食。

      在本科学习期间,我发现“食品设计”(food design)也是设计中的一个方向,通过食品设计,我可以将自己对于食物的热情和对设计的兴趣相结合。为了获得更多食品设计方面相关的知识,我在瓦赫宁根大学研究中心(Wageningen University and Research)辅修食品工艺学。在学校,我学习到了更多关于食品与化学的应用,同时也学到了世界上关于食物获取途径和食物安全的知识。事实上,世界上已经有足够多的食物被制作出来,但是依旧有很多人处于饥饿世界中,然而世界上却有三分之一的食物被丢弃浪费掉。对我而言,食物浪费已经成为一个非常重要的课题,我想要在本科毕业项目中,重点关注这方面的内容,所以我把我关注的内容和3D打印食品相结合。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      《3D Imperial》:在荷兰,大家多以面包为主食,而您为什么会想到用米来制作3D打印食物呢?

      Doleweerd :在我完成本科学位的时候,我被邀请到北京设计周上呈现Upprinting Food(印制美食)。所以,最开始的食谱都是用面包、水果和蔬菜制作而成的。面包被用作一种淀粉成分,可以被用作粘合剂,更容易打印出想要的形状。去了北京,我开始尝试用米来制作3D打印食物,因为在北京更多的人会吃米饭而不是面包,所以米饭也出现了被浪费的情况。

      《3D Imperial》:您认为3D打印食物与传统美食相比有何差异化优势?

      Doleweerd :运用3D打印技术,你可以改变食物的外观,可以制造出更独一无二的产品,或者说可以制作出厨师心里设想的一盘菜。使用打印机可以让每次的成品造型都保持一致,而通过纯手工制作是非常困难的。因此,在食物的造型方面,3D打印的食物其优势就显而易见了。例如,通过3D打印,可以一层层的打印出同一种形状然后进行烘焙,这样制作出来的食物会变得非常松脆,而且不需要其他添加剂。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      《3D Imperial》:在您的项目中,3D打印食物是一个怎样的流程?

      Doleweerd :目前,我们主要是为餐厅提供服务,3D打印机器会被放置在餐厅中,厨师可以自己操作打印机。同时,我们还为厨师提供相关的培训工作,让厨师更有自信的去操作打印机。当然,我们还为餐厅提供标准化的食谱,帮助餐厅尽可能的利用食物。每个月我们都会为餐厅研制新的设计方案,大部分餐厅也都会按月来更换菜单。如此一来,我们就能和厨师展开顺利的合作,来创造出独一无二且符合餐厅要求的食物。

      《3D Imperial》:有人说3D打印食物是一个噱头,你如何看待这一观点?

      Doleweerd :这取决于人们如何正确的使用3D打印机。我认为,我们应该用3D打印机为食物创造出更多的价值,实际上就是对食物进行升级改造。我认为3D打印食物还有更多价值的可能性,比如,有人正在使用3D打印制作一些流质食物,为特定的人群提供服务。通过3D打印技术制作出的食物有更好看的外形,并且更加美味,顾客可以获得更好的就餐体验。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      《3D Imperial》:您如何看待中国的3D打印(食物)市场?

      Doleweerd :我对中国的3D打印食物市场持积极的态度,我喜欢在Beijing Design Week(北京设计周)展出作品。我认为,和荷兰的顾客相比,中国的顾客更注重食物的外观。同时,包括中国的一些高端餐厅在内,食物浪费已经成为一个越来越重要的共识话题。因此,对Upprinting Food(印制美食)而言,中国也会是一个很令人感兴趣的市场。我们首先需要提高我们的服务,有能力同海外的餐厅进行合作。对于扩展中国市场我们很有兴趣,并且正在积极努力。

      《3D Imperial》:3D打印食物用的是哪一类打印机?您认为3D打印食物能够普及化吗,有什么建议?

      Doleweerd :目前我们使用的是一台普通的FDM(即Fused Deposition Modeling,工艺熔融沉积制造)食物打印机。对于餐厅来说,已经可以满足需求了。当然我们也一直在寻找更多新的技术。我们想要一台提升产量的打印机,这样可以提高效率,目前,我们正在探索这样的可能性。如果我们可以实现这个想法,更多的餐厅会对3D打印食物产生兴趣,也就意味着可以更好的减少浪费,用3D打印食物来招待更多的顾客。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      《3D Imperial》:在您看来,3D打印技术在可持续发展中扮演着怎样的角色?

      Doleweerd :我认为3D打印技术在可持续发展中扮演着非常重要的角色。在当前和未来,我们正在为减少食物浪费而努力,3D打印技术正在向人们分享和传达可持续发展的愿景。通过3D打印食物,可以将那些没有使用过的食物变成美味。我们鼓励大家在丢弃食物前请三思,而且,我们在进行宣传3D打印食物时也有很多关于可持续发展方面的解说,相信能为大家提供更多的好方法。

      《3D Imperial》:对于食物3D打印方面(UPPRINTING FOOD项目),公司在未来有什么计划?

      Doleweerd :首先,我们希望可以和更多的餐厅合作,不仅在荷兰,还要走出国门,比如在欧洲或亚洲的其他国家和地区。同时,我们也在尝试建立更多新合作,为减少食物浪费贡献自己的力量。当前,我们的团队在3D打印技术和相关食谱方面取得了一些新的进展。

      《3D Imperial》:您想对《3D Imperial》的读者和您的粉丝说些什么?

      Doleweerd:在FDM(即Fused Deposition Modeling,工艺熔融沉积制造)技术上,许多公司都在尝试研发更符合可持续发展的线材。因为整个行业已意识到这是一个非常好的出发点,我觉得很受鼓舞。

      image©Elzelinde van Doleweerd

      编后语:

      3D打印与美食的结合,带来的不仅仅是功能性的服务,还能在消费体验中感受其背后的文化内涵及精神理念。近几年,越来越多的欧美企业都推讲可持续发展理念,尤其在欧洲,对于环境保护和可持续发展逐渐出台了一系列相关政策,一些制造企业也正在向环保可持续性材料研发迈进,并且已有企业将塑料瓶处理后制成了精美的纺织物。

      对于从事食物3D打印,Doleweerd给出了自己独特的想法。“从UPPRINTING FOOD项目的最初设想到目前的工作进程,我们要明确自己所热爱的事业,并设定好目标,这是非常重要的。这样,大家会更愿意支持和相信你所做的事情。”Doleweerd说,她的梦想是自己开设一家可持续发展的餐厅,可以运用3D打印和其他的新兴科技,开辟减少食物浪费的新方式,也为顾客提供更加美好舒适的用餐环境。

      整理:Claire Jiang@3D Imperial

      撰文:Kris Tsui@3D Imperial

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